RECETTES POUR NOËL
ET JOUR DE L’AN

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Feuilletés de Saucisses
Roulés de jambon
Petitsfeuilletés aux artichauts
Foie gras au raisin
Saumon en feuilleté
Poulet de Bresse farci
Chapon au Champagne
Oie farcie aux deux foies et aux champignons
Crépinettes aux pommes
Bûche aux marrons glacés
Charlotte à l’ ananas
Sablés
Truffes au chocolat
Bûche de Noël aux Biscuits (recette très facile en images)

Feuilletés aux saucisses
Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes : l pâte feuilletée tout prête
- 1 boite ou un sachet de saucisses coctails ou bien 5 ou 6 saucisses de strasbourg
- 1 jaune d'oeuf et quelques petites graines genre pavot ou sésame.

Etalez la pâte feuilletée
Rincez les saucisses
Si vous utilisez des saucisses de strasbourg, coupez-les en 3 ou 4 morceaux
Préchauffez votre four à 180°
Avec votre pâte feuilletée, découpez des bandes de la largeur des petites saucisses
et de longueur assez grande pour bien faire le tour de la saucisse
Vous pouvez enroulez vos saucisses tout simplement
ou bien découper les bandes en triangle pour faire une forme de croissants
Une fois toutes les saucisses habillées de pâte,
prenez votre jaune d'oeuf et badigeonnez le dessus de chaque petit feuilleté.
Ensuite vous pouvez saupoudrer un peu de graines de pavots ou de graines de sésame si vous en avez.
Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.

Ces petits feuilletés sont très faciles à faire, vous pouvez faire cette recette avec de jeunes enfants,
et ces bouchées sont appréciées autant par les petits que par les grands.



Roulés de jambon
Préparation: 30 minutes - pas de cuisson

Pour 8 personnes : 4 tranches de jambon blanc découenné.
- du fromage frais aux fines herbes
- de la ciboulette non coupée

Disposez les tranches de jambon.
Dessus étaler le fromage aux fines herbes
Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes
Liez les roulés en passant des tiges de ciboulette autour et terminant par un noeux
Si vous n'avez pas de ciboulette vous pouvez la remplacer par une fine lamelle de poireaux
ou plus délicat une lamelle de carotte crue.
Mais vous pouvez aussi faire tenir les roulés simplement avec un pique en bois (genre cure-dent)
Disposez les liens à distance égale le long du roulé fait avec la tranche de jambon.
puis découpez les roulés de jambon en petit morceaux de 3 à 4 cm de long (la taille de votre petit doigt)
Voilà il ne reste plus qu'à les disposez dans un plat et les déguster.
Ce plat est facile à préparer, le plus délicat est le nouage de la ciboulette.



Petits feuilletés aux artichauts   
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée - l boîte de cœurs d'artichauts
(240 g) - 2-50 g de champignons de Paris - l citron - l gousse d'ail - 6 brins
de persil - l feuille de laurier - l jaune d'oeuf - 2 c. a soupe de farine -
5 cl d'huile - 20 g de beurre - 1/2 c. à café de poivre en grains - sel, poivre

Nettoyez les champignons de Paris : éliminez le pied terreux. Rincez-
les rapidement. Egouttez-les et séchez-les. Emincez-les et arrosez-les
du jus du citron pour les empêcher de noircir. Versez-les dans une
poêle. Ajoutez la gousse d'ail, pelée et hachée ainsi que le beurre.
Salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide de cuisson. Laissez-les dorer 1 mn encore.
Ajoutez le persil ciselé.
Egouttez les artichauts. Rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en
quatre et retirez éventuellement le foin. Dans une casserole, versez 15 cl
d'eau, l'huile, le laurier et le poivre en grains. Ajoutez les cœurs
d'artichauts coupés en quatre. Portez à ébullition. Couvrez la casserole
Laissez les artichauts refroidir, hors du feu, dans le liquide de cuisson,
puis égouttez-les et mélangez-les aux champignons sautés.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez 8 carrés
de 12 cm de côté. Répartissez le mélange d'artichauts et de champignons
au centre de chacun. Humectez très légèrement les bords. Repliez en
triangle et, du bout des doigts, appuyez sur les bords pour les souder.
A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découpez dans les
chutes de pâte de longues bandes de 1,5 cm de large et mettez-les de côté.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Tapissez une plaque à pâtisserie
d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez-y les feuilletés. Piquez-les
avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-
les de jaune d'œuf battu avec 2 c. à soupe d'eau froide. Décorez des
bandes de pâte réservées. Glissez la plaque au four et laissez
cuire 20 mn. Retirez les feuilletés lorsqu'ils sont bien gonflés et
dorés. Servez.




Foie gras au raisin   
Préparation: 20 minutes - Cuisson: 25 minutes

Pour 4 personnes: l foie gras de canard cru de 500 g - 300 g de raisin blanc pesé
égrappé - 25 cl de loupiac - l c. à soupe rase de sucre - 3 cl de vinaigre balsamique -
1/2 c. à café de mignonnette - l grosse pincée de 4 épiées - sel de Cuérande

Chauffez le loupiac à feu doux dans une petite casserole ; laissez-en évaporer les 2/3
Salez, posez le foie dans une petite cocotte en fonte. Cuisez 10 mn
à feu très doux ; arrosez-le souvent avec sa graisse qui fond.
Retournez, cuisez 6-10 mn : il doit être croustillant autour, rosé
à cœur. Otez-le, gardez-le chaud dans une feuille d'aluminium.
Filtrez le gras rendu dans une passoire fine ; remettez les débris de
cuisson dans la cocotte. Poudrez de sucre, caramélisez à feu moyen
doux. Versez vin, vinaigre, mignonnette, 4 épices, sel. Portez à ébullition.
Ajoutez le raisin, chauffez-le sans lui laisser le temps de rendre du jus.
Versez raisin et sauce dans un plat chaud, posez le foie dessus.
Présentez aussitôt.

Saumon en feuilleté   
Préparation: 30 minutes - Attente : une heure - Cuisson: 40 minutes

Pour 6 personnes: Pour le feuilleté -500g de filets de saumon frais -500g
de pâte feuilletée - 500g d'épinards frais - l citron - 4 c. a soupe d'huile d'olive -
l c. à café d'apéritif anisé (type Pastis) - l jaune d'œuf - 40 g de farine - sel, poivre.

Pour la sauce : 30 cl de crème - l citron non traité -1/2 bouquet de persil -
4 brins d'estragon - sel, poivre

Vérifiez bien qu'il ne reste plus d'arêtes sur les filets de saumon. Au
besoin, retirez-les avec une pince à épiler. Coupez les filets en gros
morceaux. Mettez-les dans un plat creux. Salez, poivrez. Arrosez-les
du jus du citron et d'huile d'olive. Parfumez d'un trait d'apéritif anisé.
Couvrez d'un film étirable. Laissez mariner une heure au réfrigérateur.
Equeutez et rincez les épinards. Mettez-les bien mouillés dans une
casserole. Salez-les, couvrez et laissez étuver 4 mn. Egouttez-les en les
pressant avec le dos d'une cuillère, puis ciselez-les.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Divisez la pâte en deux
pâtons. Etalez chacun en un rectangle sur le plan de travail fariné.
Posez un premier rectangle sur une plaque humectée d'eau. Déposez
épinards et filets de saumon égouttés de leur marinade au centre du
rectangle. Recouvrez de la seconde abaisse de feuilletage. Découpez le
feuilleté en lui donnant la forme d'un poisson. Pincez les bords pour
les souder. Décorez avec le côté non tranchant d'un couteau pour figu-
rer les écailles et dessinez la tête et la queue. Badigeonnez la pâte du
jaune d'œuf dilué avec 1 c. à soupe d'eau. Enfournez 35 mn.
Pour la sauce, mélangez la crème avec le zeste râpé et le jus du citron.
Parfumez de fines herbes ciselées. Salez, poivrez.
Servez le feuilleté bien doré et présentez la sauce à part.


Poulet de Bresse farci   
Préparation: 30 minutes - Cuisson: 45 minutes

Pour 6 personnes : l poulet de Bresse d'environ 1,6 kg - l boudin blanc
truffé - l morceau de veau de 100 g - 2 échalotes - l c. à soupe de crème fraîche -
l jaune d'oeuf - 5 c. à soupe d'huile - 50 g de beurre - 400 g de haricots verts -
4 grosses pommes de terre - quelques tiges de persil - sel, poivre

Mixez le boudin blanc et le morceau de veau. Emincez les échalotes,
ajoutez-les à la viande hachée avec le jaune d'œuf et la crème fraîche.
Salez, poivrez. Farcissez le poulet de cette préparation. Refermez-le
avec un bâtonnet en bois ou faites un point avec une aiguille à brider
et du fil spécial cuisine. Badigeonnez la volaille d'huile et enfournez-la
45 mn à 210 °C (th. 7). Jetez les haricots verts dans un grand volume
d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 8 mn à découvert.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les, puis regroupez-les
en de petites bottes ficelées avec une tige de persil.
Épluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à fromage.
Pressez la pulpe entre vos mains pour en extraire toute l'eau, puis
façonnez-la de manière à obtenir 6 petites galettes. Faites chauffer
l'huile à feu vif dans une poêle. Répartissez-y les galettes de pommes
de terre et laissez-les frire 5 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du
papier absorbant, réservez-les au chaud. Faites ensuite revenir les
bottes de haricots 10 mn dans 30 g de beurre.
Découpez le poulet. Dressez les morceaux sur un plat de service,
entourez-les des haricots verts et des galettes de pommes de terre.
Jetez la graisse de cuisson de la volaille, puis déglacez le plat avec un
peu d'eau. Laissez bouillir ce jus avant d'y incorporer en fouettant
quelques noix de beurre. Servez la sauce en saucière.



Chapon au Champagne   
Préparation: 30 minutes - Cuisson: 2 heures

Pour 6-8 personnes : 1 beau chapon - 75 cl de champagne - 100 g de lard -
le foie du chapon - 300 g de jambon cru en tranches - 2 échalotes - l tranche de pain
de campagne - 5 cl de lait - 200 g de champignons de Paris - l œuf - l bouquet de
persil plat - 50g de truffes - 50g de beurre frais - 300g de crème fraîche - sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Commencez par la farce. Faites
tremper le pain coupé en morceaux dans le lait. Pelez l'échalote, coupez
le bout terreux des champignons. Dans 20 g de beurre, faites dégorger
les champignons coupés en morceaux. Dans une autre poêle faites
suer dans 30 g de beurre les échalotes, ajoutez le lard et le jambon
coupés en petits morceaux, puis les foies de volaille, le pain essoré.
Versez le tout dans le mixeur avec le persil et hachez grossièrement,
ajoutez les champignons et la truffe hachés, liez avec l'œuf battu en
omelette. Salez, poivrez. Tassez la farce dans le chapon, cousez l'ouverture,
posez le chapon dans un grand plat beurré, ajoutez 5 cl d'eau
et glissez au four. Après 40 mn, dégraissez le jus de cuisson, versez la
moitié du champagne, remettez au four, baissez sa température à
150 °C (th. 5). Arrosez souvent la volaille en incorporant le reste du
champagne. Après 1 h 30 mn de cuisson, remontez la chaleur du four à
180 °C (th. 6). Lorsque le champagne est réduit aux 2/3, ajoutez la
crème fraîche, tournez la volaille sur le dos et arrosez-la encore au cours
de la cuisson, afin de lui donner une belle couleur dorée. Pour servir,
découpez la volaille, passez le jus de cuisson au chinois.
Nappez le chapon de la sauce. Vous pouvez ajouter 40 g de truffes dans la sauce.
Servez avec des pâtes fraîches ou des galettes de pommes de terre.



Oie farcie aux deux foies et aux champignons   
Préparation: 45 minutes - Cuisson: 2 heures 30 minutes

Pour 8-10 personnes : 1 oie de 3,5 kg, pesée vidée - le foie de l'oie -250 g
de chair de veau hachée - 250 g de chair à saucisse - 150 g de foies de volaille -
250 g de champignons au choix (cèpes, girolles, morilles...) - 2 oignons -
3 c. à soupe d'eau-de-vie de genièvre (ou de gin) - 100 g de pain dur - 2 dl de
lait - 1/2 c. à café de feuilles de thym frais - 2 c. à soupe de persil haché -
l /2 c, à café de 4 épices

Prélevez 3-4 noix de graisse dans l'oie. Cassez le pain en morceaux,
faites-les tremper dans le lait. Nettoyez les champignons, coupez-les
en gros morceaux, poêlez-les dans un peu de graisse de l'oie. Faites
fondre de la même façon les oignons émincés. Hachez le foie d'oie et
les foies de volaille débarrassés du fiel, les oignons et le pain avec son
lait. Mêlez cette purée, le veau, la chair à saucisse, les champignons,
l'eau-de-vie, le thym, le persil, les 4-épices, sel, poivre.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Bourrez l'oie de farce, tassez
pour emplir jusqu'au fond. Cousez l'ouverture. Posez sur la peau des
morceaux de graisse aplatis, salez, poivrez. Versez 5 dl d'eau dans la
lèchefrite, posez la grille dessus, puis l'oie sur la grille. Enfournez
20 mn. Baissez à 160 °C (th. 3-4). Cuisez 2 h ; arrosez copieusement
de temps à autre. Accompagnez de marrons cuits sous vide, poêlés
avec des lardons ; et/ou de champignons poêlés, patates sautées à la
graisse d'oie, pâtes fraîches au beurre...




Crépinettes aux pommes   
Préparation: 30 minutes - Cuisson: 35 minutes

Pour 6 personnes: 600 g de hachis de porc maigre - l c. à soupe de mie de
pain - 2 c. à soupe de lait - l oignon - 2 c. à soupe de persil haché - sel, poivre -
noix de muscade - l grand morceau de crépine - 6 pommes en accompagnement

Travaillez la viande hachée avec le pain émietté imbibé de lait, l'oignon
pelé et haché menu, le persil et l'assaisonnement. Faites tremper la cré-
pine dans de l'eau tiède pour l'assouplir. Formez 12 boulettes aplaties
avec la viande et entourez-les d'un morceau de crépine. Faites-les cuire
à la poêle ou au four (dans la matière grasse) pendant 15 mn environ.
D'autre part, pelez les pommes, retirez cœur et pépins, mettez une
noisette de beurre à l'intérieur et faites-les cuire au four pendant
20 mn (vous pouvez aussi les couper en tranches et les faire sauter au
beurre si vous n'allumez pas votre four).


Bûche aux marrons glacés   
Préparation: 20 minutes - Réfrigération : 7 heures

Pour 8 personnes : 1 boîte de marrons au naturel -150 g de sucre - 150 g
de beurre - 250 g de chocolat noir - 3 c. à café de café fort - 4 à 6 marrons glacés -
crème Chantilly -feuilles de houx en pâte d'amandes - petites boules rouges en sucre

Egouttez et passez les marrons au moulin à légumes. Faites fondre le
chocolat avec le café au bain-marié. Incorporez le sucre. Hors du feu,
ajoutez le beurre et la purée de marrons. Mélangez bien pour obtenir
une crème homogène. Versez cette crème dans un moule à cake et
réservez 3 h au réfrigérateur. Démoulez cette bûche sur un plat et
façonnez-la en imitant l'écorce à l'aide d'une fourchette. Mettez au
réfrigérateur 4 h. Au moment de servir, décorez le dessus de crème
Chantilly et de marrons glacés. Décorez de boules de sucre, de feuilles
de houx en pâte d'amandes.



Charlotte à l’ ananas   
Préparation: 20 minutes - Réfrigération : 2 heures

Pour 4 ou 6 personnes : 10 tranches d'ananas en boîte -25 biscuits à la
cuillère - 2 c. à soupe de sucre - 4 œufs - 30 cl de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine - 2 sachets de sucre vanillé - 2 c. à soupe de rhum blanc – sel

Réservez le jus d'ananas et 3 tranches pour décorer, coupez les autres
en morceaux. Arrosez-les avec 1 c. à soupe de rhum. Mettez la gélatine
à tremper dans un bol d'eau froide. Cassez les œufs en séparant les
blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une casserole avec le sucre
semoule. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Faites chauffer les deux tiers du jus d'ananas, puis versez-le en filet sur
le mélange en remuant. Faites épaissir à feu très doux, sans bouillir.
Ôtez du feu. Incorporez la gélatine égouttée. Mélangez encore. Laissez
refroidir. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-
leur un sachet de sucre vanillé. Montez la crème en Chantilly, ajoutez-lui
l'autre sachet de sucre vanillé. Incorporez les œufs en neige et la moitié
de la Chantilly (réservez l'autre au frais) à la crème aux jaunes d'œufs.
Incorporez les morceaux d'ananas. Beurrez le moule. Tapissez-le avec
les biscuits légèrement humectés du jus d'ananas restant mélangé au
reste du rhum. Versez la mousse. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Démoulez sur un plat. Décorez avec la Chantilly et les tranches d'ananas.



Sablés   
Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes

Pour 30 pièces : 400 g de farine - 80 g de beurre - 175 g de sucre -
3 œufs - l pincée de sel - l sachet de levure chimique

Mettez le beurre à ramollir. Mélangez la farine et la levure. Mettez 2
œufs dans la terrine avec le sel. Malaxez le beurre à la spatule avec le
sucre, puis ajoutez les œufs salés et la farine. Mélangez bien pour
obtenir une pâte lisse. Mettez au frais 30 mn. Etalez la pâte en rouleau,
enfoncez-y les petits moules pour découper les silhouettes. Enduisez
du jaune d'œuf restant les silhouettes de pâte avec un pinceau. Faites
cuire 15 mn sur la plaque en tôle beurrée, à four chaud, 220 °C (th. 7).



Truffes au chocolat   
Préparation: 30 minutes - Réfrigération : 2 heures

Pour 30 truffes : 200 g de chocolat pâtissier - 10 cl de crème liquide -30 g de
beurre - cacao en poudre - caissettes pour la présentation

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre, puis versez sur
le chocolat cassé en petits morceaux. Remuez vivement pour que le
mélange soit onctueux. Laissez refroidir cette ganache jusqu'à ce qu'elle
soit ferme. A l'aide de deux petites cuillères, prélevez des portions de
ganache. Formez des boules, que vous enroberez de cacao. Laissez-les
durcir à nouveau avant de servir dans les caissettes.

Bûche de Noël aux biscuits
Cette recette en image est simple, rapide et très facile, même pour les enfants.
Ingrédients pour une bûche pour quatre personnes.

Un paquet de biscuits, genre petits beurre.

200 g de sucre en poucre

200g de beurre ramolli

1 tasse de café chaud

200g de chocolat en morceaux


Ecrasez les biscuits dans un torchon avec un rouleau à patisserie.

Mettre la poudre des biscuits dans un saladier.

Ajoutez le sucre et le beurre, Malaxez avec les mains.

Versez le café chaud en mélangeant bien.

Déposez la pâte sur un papier aluminium.

Donnez une forme de bûche à la pâte.

Faîtes la durcir au réfrégirateur pendant environ 10 heures.

Recouvrir la bûche du chocolat en morceau que vous aurez fait fondre au bain mari (pour ce il faut mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, mettre les carrés de chocolats dans un saladier pouvant entrer dans cette casserole et déposer le saladier dans l'eau de la casserole en fesant bien attention que le niveau de l'eau ne recouvre pas le saladier et faire ainsi fondre le chocolat).
Remettre la bûche au réfrigérateur pendant une ou deux heures, puis dégustez.




Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’années.